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写稿与做菜交集的往事

2017-06-16 17:16 来源: 茂名网 作者: 蔡湛
摘要:写稿与做菜的一个共通点是来不得半点马虎,学做菜可以涵养精细用心的习惯,对从事文字工作大有裨益。一次,在食肆吃了一盘蒜茸蒸虾,回家后如法炮制,却吃不出别人做的味道。回去一问,原来厨师是先将蒜茸稍微爆香后再洒在切开的鲜虾上面,然后上锅蒸,而我却将生蒜茸直接用上,一道工序的疏忽让味道两样。
写稿与做菜,风牛马不相及的两码事,在我的工作与生活记忆中,却不知不觉融为一体,让人悟出许多人生哲理。 寻活鱼与抓“活鱼” 出生在南方海滨城市,我从小就与海鲜结缘。在这个空气弥漫着浓重鱼腥味的小城里,鱼虾是家家户户每顿不可或缺的一道下饭菜。半个世纪前,当我上中学不久常常被家里叫去买菜,其实就是上海边去看有什么新鲜鱼。那时,买鱼大多并非在市场,而是在一个叫避风塘的海叉岸边,鱼船划过来,鱼货还未上岸,顾客已迫不及待一涌而上,抢到手的鱼虾自然活蹦乱跳。这段寻鱼经历,让我对鲜活有了真切感受。上世纪70年代移居南方油城后,上市场买鱼虾,我几乎不会下手翻来挑去,靠目测就能判断其新鲜度,以至鱼老板几次问我是不是海边人。 把这样的鲜活感带到企业宣传工作来,让我有了对鲜活新闻的本能追求。新闻界有句行话叫“抓活鱼”,就是要寻觅源自基层一线、具有时代价值的新闻事件。无论是当企业报记者还是负责企业新闻宣传工作,我始终坚持到一线采访,写出接“地气”、有生气的新闻。上世纪90年代初,茂名石化兴建原油与成品油码头,铺设茂名至海边的输油管道。我与同事沿着管线走向徒步20多公里采访施工队伍,写出的工地通讯上了地方报纸与企业报头版头条。以后,在企业改革中,我与记者们分头采访生产一线管理创新的事例,写出了30多篇精细管理新鲜事的报道,备受员工读者好评。 做菜的耐心与写稿的恒心 或许是潮汕人对美食追求的传统使然,在物质匮缺的年代,母亲粗菜精做,尤其是逢年过节做出的一桌潮州风味菜,让美味在你的口腔里激荡、发酵、回甘,至今难忘。尽管在家里轮不到我做饭,但耳濡目染之下,我对烹饪产生了兴趣。建立自己的家庭后,总算有了实践机会,虽然做的只是家常菜,但久而久之也悟出做菜以耐心为本的道理。不只一位厨师告诉我,烹饪固然讲技巧,但耐心最要紧,从容淡定,不急不躁,才能领略做菜真切夫。就以做一锅广东人夏天爱喝的菜干汤为例,每年十月秋高气爽季节,买来几十斤大量上市的本土矮脚白菜,洗净、沥干、烫过、上架,白天太阳曝晒,夜里秋风吹拂,干透后藏上半年,让它陈化变香。翌年夏天,将菜干泡水切段,把蚝干、干贝等在铁锅上微火烤香,猪大骨“飞水”,再配与香菇、陈皮、蜜枣一起下锅煲上个把小时,一碗清香味醇的菜干汤才能端上桌。 一碗看似简单的菜干汤,蕴含的耐性与静气,让人少了几分浮躁,多了些许恒心。从事企业新闻工作,要有雷厉风行的拼劲,更要有锲而不舍的定力。就拿茂名大乙烯宣传来说,从上世纪八十年代中期申报、论证、审批,到九十年代筹备施工、建成投产,再到本世纪初的扩建创效,我先后追踪报道20多年,积累了十几万字的新闻资料,在中国石化报、南方日报、羊城晚报、茂名日报等媒体上刊登了几十篇一版头条。退休后,我整理了当年没有用上的资料,写了篇回忆文章《大乙烯花落茂名的曲折往事》,被茂名日报《往事》版与《石化老年》杂志采用。三十多年的一线采访,让我感受到当一名合格的记者,应当成为善于积累的行家,厚积薄发才能写出有内涵的新闻作品,这与做菜讲耐性的道理是不谋而合的。 精雕细琢与一丝不苟 写稿与做菜的一个共通点是来不得半点马虎,学做菜可以涵养精细用心的习惯,对从事文字工作大有裨益。一次,在食肆吃了一盘蒜茸蒸虾,回家后如法炮制,却吃不出别人做的味道。回去一问,原来厨师是先将蒜茸稍微爆香后再洒在切开的鲜虾上面,然后上锅蒸,而我却将生蒜茸直接用上,一道工序的疏忽让味道两样。 如同做菜讲究程序,环环相扣,精雕细琢,写稿也要一丝不苟。从谋篇布局到主题提炼,反复推敲,每段文字都凝聚着思维灵动和心血结晶。退休后,我在中国石化报二版《经济随笔》专栏发表了40多篇言论,看似信手拈来的有感而发,其实颇费苦心。虽然每篇只有六七百字,但总要反复思考,找到新颖的主题。有次参加老同志聚会,听到一位当过安全员的退休老同事讲大奖娱乐下载时遇火灾及时避险的经历,几经思考我写下了《安全习惯受益终生》,被中国石化报刊载后,还被评为月度好稿。 当做菜遇上写稿,相互碰撞与渗透,让人悟出做人道理,回归生活本意。 蔡湛
责任编辑:WYJ
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